Lyxig kantarellsoppa

 /5

Ingredienser

Mängd	Produkt
1 liter	färska kantareller
2	schalottenlökar
3 msk	Kloka rapssteklja med smörsmak
2-3 tsk	maizena
1 dl	vitt vin
7 dl	vatten
2 msk	kantarellfond eller 1 grönsaksbuljongstärning
2 dl	vispgrädde
	salt och peppar

1 liter
färska kantareller
2
schalottenlökar
3 msk
Kloka rapssteklja med smörsmak
2-3 tsk
maizena
1 dl
vitt vin
7 dl
vatten
2 msk
kantarellfond eller 1 grönsaksbuljongstärning
2 dl
vispgrädde
salt och peppar

Lyxig kantarellsoppa

Höstens gula guld förvandlas till en mustig soppa som får fin smak från vitt vin och generöst med grädde. Servera i små skålar som en liten aptitretare eller med ett gott bröd som en förrätt eller lättare lyxig måltid.

Gör så här

Ansa och skär svampen i mindre bitar. Välj ut några fina små och hela svampar till dekoration och ställ åt sidan. Skala och finhacka löken.
Fräs lök och svamp i rapsolja med smörsmak i en stekpanna några minuter tills löken är genomskinlig och svampen börjar ta lite färg.
Mixa svamp och lök med en mixerstav till en slät massa. Häll över i en stor gryta och slå på vinet. Låt koka upp.
Blanda maizena med några msk vin eller vatten. Tillsätt maizenablandningen till svamp- och vinblandningen och rör noga.
Tillsätt fond eller grönsaksbuljong och vatten. Koka på svag värme under lock ca 10 minuter, rör om då och då.
Rör ner grädden och smaka av med salt och peppar. Kontrollera att soppan känns tillräckligt tjock. Kanske behöver du tillsätta mer maizena+vatten.
Bryn svamparna som ska användas för dekoration och toppa soppan med dem.