En äkta wienerschnitzel görs på kalvkött, men det blir också bra med fläskkött eller kyckling. Vissa föredrar att steka schnitzlarna, men vi vill ha dem friterade på äkta österrikiskt vis. I Österrike äter man ofta wienerschnitzel med enbart en grönsallad eller potatissallad, båda med en dressing med rejält inslag av syra från ättika.