Kantarellpaj

En frasig kantarellpaj med smakrik ost är ett fint sätt att ta vara på höstens svamp. Servera med en sallad som lunch eller middag, eller skär i mindre bitar till buffén.

Betygsatt 0 av 5
Pajskal
Mängd
Produkt
3 dl
vetemjöl
1 dl
1
ägg
0,5 tsk
salt
2 msk
vatten
  • 3 dl

    vetemjöl

  • 1 dl

    Kloka rapsstekolja med smörsmak

  • 1

    ägg

  • 0,5 tsk

    salt

  • 2 msk

    vatten

Fyllning
  • 1 liter

    färska kantareller (ca 300 g frysta)

  • 1

    gul lök

  • 0,5 dl

    Kloka rapsstekolja med smörsmak

  • 150 g

    riven smakrik ost, t ex västerbottenost

  • salt och peppar

1 liter
färska kantareller (ca 300 g frysta)
1
gul lök
0,5 dl
150 g
riven smakrik ost, t ex västerbottenost
salt och peppar
Äggstanning
3
ägg
3 dl
vispgrädde
0,5 tsk
cayennepeppar eller chiliflakes
1 tsk
salt
  • 3

    ägg

  • 3 dl

    vispgrädde

  • 0,5 tsk

    cayennepeppar eller chiliflakes

  • 1 tsk

    salt

Dryckestips till mat med kantareller

Kantareller och krämig pajfyllning behöver en dryck med friskhet och gärna en lätt maltig eller kryddig ton. Både Grüner Veltliner och ett ljust öl fungerar fint.

Gör så här

  1. Pajskal:Blanda rapsolja med mjöl och salt till en smulig massa, gärna i matberedare eller för hand. Tillsätt ett ägg och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 28 cm i diameter och nagga lätt med en gaffel. Ställ formen i kylskåp ca 30 minuter. Förgrädda sedan pajskalet mitt i ugnen ca 10 minuter på 200 grader.
  2. Fyllning:Ansa och skär svampen grovt. Lägg den i en varm stekpanna och låt vätskan koka in på medelvärme. Finhacka löken. Öka värmen i stekpannan och häll över rapsoljan. Fräs en stund och lägg sedan i löken. Stek svamp och lök i oljan tills all vätska har dunstat bort. Krydda med salt och peppar.
  3. Fyll pajskalet med svampfräset och osten.
  4. Äggstanning:Vispa ihop alla ingredienser. Häll i pajskalet.
  5. Grädda pajen mitt i ugnen ca 35-40 minuter, tills den fått fin färg och äggstanningen stelnat.