Aubergine Parmigiana

En mustig vegetarisk klassiker med lager av aubergine, tomatsås, mozzarella och parmesan. Aubergine parmigiana är en generös rätt med både sälta, syra och fyllighet – lika god till en middag med vänner som när du vill laga något extra gott utan kött.

Betygsatt 0 av 5
Aubergine
Mängd
Produkt
2-3
stora auberginer
2 msk
olivolja
salt
  • 2-3

    stora auberginer

  • 2 msk

    olivolja

  • salt

Tomatsås
  • 1

    gul lök

  • 2

    vitlöksklyftor

  • 1 msk

    olivolja

  • 2 burkar

    krossade tomater

  • 1 tsk

    oregano

  • 1 tsk

    socker

  • salt och peppar

1
gul lök
2
vitlöksklyftor
1 msk
olivolja
2 burkar
krossade tomater
1 tsk
oregano
1 tsk
socker
salt och peppar
Till gratinering
250 g
mozzarella
75 g
finriven parmesan
1 kruka
färsk basilika
  • 250 g

    mozzarella

  • 75 g

    finriven parmesan

  • 1 kruka

    färsk basilika

Att dricka till maten

Tomatens syra, ostens sälta och den rostade auberginens fyllighet passar fint med ett mjukt och bärigt rött vin. Ett maltigt eller fruktigt öl är ett bra alternativ som möter gratängens rostade toner.

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225°C. Skär auberginerna på längden i cirka ½–1 cm tjocka skivor. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar, pensla med olivolja och salta lätt. Rosta i ugnen i cirka 20 minuter, tills de mjuknat och fått färg. Sänk därefter temperaturen till 200°C.
  2. Finhacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt vitlöken och låt fräsa ytterligare någon minut.
  3. Tillsätt krossade tomater, oregano och socker. Låt såsen sjuda utan lock i cirka 15–20 minuter, tills den tjocknat något. Smaka av med salt och svartpeppar.
  4. Skär eller riv mozzarellan i mindre bitar. Varva tomatsås, aubergine, mozzarella, parmesan och basilikablad i en smord ugnsform. Börja med lite tomatsås och avsluta med tomatsås, mozzarella och parmesan.
  5. Gratinera mitt i ugnen i cirka 25 minuter, tills osten är gyllene och såsen bubblar. Låt gärna rätten vila 10 minuter före servering.
  6. Toppa med färsk basilika och servera gärna med en enkel grönsallad och gott bröd.

Relaterade guider