Scarpaccia – ugnspannkaka med squash

Scarpaccia är en tunn italiensk ugnspannkaka med squash och basilika, gyllene i kanterna och mjuk i mitten. Servera som lätt lunch, förrätt eller tillsammans med sallad och bröd.

Betygsatt 0 av 5
Ingredienser
Mängd
Produkt
500 g
squash
1
salladslök
3
ägg
2,5 dl
mjöl
0,5 dl
mjölk
0,5 dl
salt och peppar
färsk basilika
  • 500 g

    squash

  • 1

    salladslök

  • 3

    ägg

  • 2,5 dl

    mjöl

  • 0,5 dl

    mjölk

  • 0,5 dl

    Kloka rapsstekolja med smörsmak

  • salt och peppar

  • färsk basilika

Att dricka till

Den tunna italienska grönsakskakan har milda, rostade och örtiga smaker. Ett friskt vitt vin eller ett lätt, maltigt öl passar utan att göra den enkla rätten för tung.

Gör så här

  1. Skiva squashen i tunna skivor. Använd gärna mandolin eller matberedare.
  2. Skiva salladslöken.
  3. Häll squash och lök i ett durkslag och strö rikligt med salt på så att vattnet dras ur. Låt stå i ca 30 minuter.
  4. Gör smeten under tiden: Vispa äggen i en bunke. Tillsätt siktat mjöl och smaksätt med peppar.
  5. Tillsätt mjölken och vispa ihop tills klumparna försvinner. Tillsätt smöroljan.
  6. Klä en rektangulär form, 20×30 cm, med bakplåtspapper och pensla med olja.
  7. Värm ugnen till 200 grader.
  8. Ta upp squashskivorna på hushållspapper och klappa dem torra. Du kan behöva krama squashen i handen för att få ut den mesta vätskan.
  9. Blanda ner grönsakerna i smeten tillsammans med hackad basilika. Rör om ordentligt. Häll allting i formen och jämna ut.
  10. Baka i 200 grader i ca 40 minuter tills scarpaccian är gyllenbrun.