Omelett med kantareller

 /5

6	ägg
3 msk	vispgrädde
	salt och peppar
300 g	färska kantareller
3 msk	Kloka rapsstekolja med smörsmak
0,5	hackad gul lök
	gräslök till garnering

Förvandla en klassisk omelett till lyxmat med smörstekta kantareller. Servera som lätt lunch eller i mindre bitar som förrätt.

Knäck äggen i en bunke, tillsätt grädde eller vatten, salt och peppar.
Stek ansade kantareller delade i jämna bitar tills vätskan dunstat. Tillsätt rapsstekoljan och lök och stek dem gyllenbruna. Krydda med salt och peppar. Spara 1/3 till garnering.
Rör försiktigt om i äggblandningen och häll den över kantarellerna. Lyft smeten med en gaffel i pannan så att allt blir jämnt stekt på medelvärme. Strö över resterande kantareller. Garnera med gräslök.