Örtstekt kycklingfilé med ångad sparris och hollandaise

Örtstekta kycklingfiléer

1. Hetta upp en stekpanna med hälften av rapsstekoljan med smörsmak.
2. Salta och peppra kycklingfiléerna runt om. Lägg dem i stekpannan och bryn dem hastigt på båda sidorna tills de fått fin gyllenbrun färg. Dofta över paprika.
3. Sänk värmen. Häll i resten av rapsstekoljan och citronsaften. Strö över örterna. Ös filéerna ett par gånger med vätskan. Lägg på ett lock och bräsera ca 10 minuter på låg värme.

Ångad sparris

1. Koka upp vatten med salt i en vid kastrull, helst med ånginsats, och lägg sparrisen på galler ovanpå eller i ånginsatsen. Koka under lock 5-7 minuter.
2. Ta upp sparrisen och låt rinna av. Håll dem varma tills det är dags för servering.

Hollandaise

1. Vispa först ihop äggulorna med senap, både för smakens skull och för att stärka konsistensen i såsen.
2. Droppa sakta in hälften av rapsoljan under fortsatt vispning.
3. När såsen börjar tjockna kan du hälla en lite kraftigare stråle av oljan under fortsatt vispning.
4. Smaka av med citronsaft, salt och peppar och tillsätt lite vitt vin eller vatten om du tycker såsen blir för tjock.