Glutenfri öl har blivit allt bättre de senaste åren. Men hur gör man egentligen glutenfri öl? Här får du svar på de vanligaste frågorna om glutenfri öl.
Hur tillverkas glutenfri öl?
Glutenfri öl tillverkas på samma sätt som vanlig öl, men man bryter ner glutenhalten genom att tillsätta ett enzym i bryggningen. Den viktigaste råvaran i öl är korn, vete eller råg, som innehåller gluten. Glutenfritt öl kan innehålla små rester av gluten, enligt EU:s regler får märkningen glutenfritt användas om halten är under 20 mg/l. Vanlig öl innehåller ofta 50 mg/l eller mer.
Finns det olika sorters glutenfri öl?
Ja, det går att brygga lager, ale och även veteöl som är glutenfri. Jästiden varierar för olika ölsorter. Lageröl är alltid underjäst. Ale är överjäst och får jäsa vid en högre temperatur.
Hur mycket glutenfri öl kan jag dricka om jag är glutenintolerant?
Vuxna med celiaki bör inte få i sig mer än 50 milligram gluten per dag totalt sett. En glutenfri öl på 33 cl innehåller max 6,6 milligram gluten, ofta mindre.
Hur smakar glutenfri öl?
Glutenfri öl smakar som vanligt öl, när det bryggs på samma råvaror. Gluten saknar smak och påverkar inte konsistens eller hur det känns i munnen.
Finns det öl helt utan gluten?
Ja, vissa ölsorter är naturligt glutenfria. Då använder man annat än spannmål med gluten, t ex majs, ris, hirs, durra, quinoa eller bovete. Dessa ölsorter smakar dock lite annorlunda jämfört med öl som bryggts mer traditionellt.
Vad är gluten?
Gluten är en blandning av proteiner i olika sädesslag.
Varför tål inte vissa människor gluten?
Glutenintolerans kallas även celiaki och är en inflammatorisk tarmsjukdom. Den som är drabbad kan därför inte äta gluten. Gluten är proteiner som finns i vete, råg och korn. Celiaki växer inte bort, så det är viktigt att äta glutenfri kost livet ut. Det finns också de som väljer ett spannmålsfritt liv av andra skäl.
Varför är det gluten i vanligt öl?
Öl innehåller alltid gluten eftersom den görs på spannmål, oftast korn eller vete. Därför bör den som är glutenintolerant eller känslig mot gluten undvika vanlig öl för att slippa besvär.
Innehåller glutenfria produkter inget gluten alls?
Glutenfria produkter får innehålla max 20 mg gluten/kilo. Det finns även produkter på marknaden som märks med ”mycket låg glutenhalt” och de får innehålla max 100 mg gluten/kilo.
Hur går bryggprocessen till?
Glutenfri öl tillverkas på samma sätt som vanlig öl, men man bryter ner glutenhalten genom att tillsätta ett enzym i bryggningen. Så här tillverkas öl:
- MALT. Först framställs malt. Det gör man genom att lägga korn i blöt så att det börjar gro.
- MÄSKNING. Nästa steg är mäskning. Då krossas det mältade kornet och löses upp i varmt vatten. Nu bryter enzymerna från malten ner stärkelsen till socker.
- VÖRT. När man har silat bort maltresterna har man en vört. Vörten kokas med humle för att ge ölet beska, arom och hållbarhet.
- JÄSNING. Vörten, som nu kallas stamvört, kyls ner och pumpas över till en jästank. Här tillsätts jäst. Sockret i vörten förvandlas nu till alkohol, kolsyra och smakämnen. Under jäsningen bryter enzymer i jästsvamparna delvis ner glutenproteinerna.
- LAGRING OCH TAPPNING. Efter att jästen tagits bort återstår lagring, filtrering, pastörisering och tappning.
