Svamp har en djup, jordig och umamirik smak som gör den spännande att kombinera med både vin och öl. Kantareller, champinjoner och andra svampar kan samtidigt få helt olika karaktär beroende på om de steks i smör, serveras i en krämig sås eller får spela huvudrollen i en soppa eller risotto.
En smörstekt kantarell behöver därför inte samma dryck som en krämig svamprisotto.
Här guidar vi dig till några kombinationer som fungerar extra bra.
Till svamp passar gärna ett vitt vin med lite fyllighet och frisk syra. Det möter svampens jordiga smaker och fungerar särskilt bra till smörstekta kantareller, krämig svamppasta och risotto.
Även öl är ett utmärkt alternativ. En maltig lager eller ale passar fint till stekt svamp och rätter med rostade smaker, medan en friskare lager kan vara ett bra val till lättare svamprätter.
Tänk framför allt på hur svampen tillagas och vad den serveras med. Grädde, ost och smör påverkar dryckesvalet minst lika mycket som själva svampen.
| Om rätten innehåller… | Välj gärna… |
| Smörstekta kantareller | Fylligare vitt vin eller maltig öl |
| Grädde eller crème fraîche | Vitt vin med frisk syra |
| Parmesan eller annan lagrad ost | Fylligare vitt vin eller ale |
| Pasta eller risotto | Fylligare vitt vin |
| Rostade och grillade smaker | Maltig lager eller ale |
Svampens umami och jordiga smaker trivs tillsammans med vita viner som har lite kropp och samtidigt behåller sin friskhet.
Till smörstekta kantareller, svamppasta och risotto passar ett fylligare vitt vin fint. Om rätten innehåller mycket grädde eller ost behövs tillräckligt med syra för att balansera det krämiga.
Till lättare svamprätter kan ett friskare och mer aromatiskt vitt vin vara ett bättre val.
Svamp och öl är en kombination värd att prova.
En maltig lager eller ale kan plocka upp de rostade och jordiga tonerna i stekt svamp. Till krämiga svamprätter passar en välbalanserad öl med fyllighet men utan alltför kraftig beska.
Till en enklare svamprätt eller paj fungerar även en frisk lager fint.
