Vin och öl till höstens smaker
När kvällarna blir mörkare längtar vi efter svamp, mustiga grytor, rostade rotfrukter och lite fylligare smaker. Höstens mat är också tacksam att kombinera med både vin och öl – och ofta kan drycken få lite mer smak när maten får det.
Höstmat behöver inte vara tung. Det kan lika gärna vara kantareller på toast, ugnsrostade grönsaker eller en enkel ostbricka som ett långkok som fått stå på spisen hela eftermiddagen. Gemensamt är ofta de djupare, rundare och rostade smakerna.
Svamp, rostat och brynt
Svamp är en riktig höstfavorit, särskilt när den steks och får sällskap av smör, örter eller ost. Till en lättare svamprätt kan ett friskt vitt vin fungera fint, medan en krämig risotto eller svamp med brynta smaker också kan möta ett fylligare vitt, ett mjukare rött eller en maltigare öl.
Samma tanke fungerar för höstens rotfrukter och grönsaker. När morot, rotselleri eller pumpa rostas kommer sötman och de djupare smakerna fram. Titta på hela rätten – ost, svamp, örter och brynt smör påverkar ofta dryckesvalet mer än själva grönsaken.
LÄS OCKSÅ
Vad dricker man till svamp?
Kantareller, risotto, pasta eller soppa – olika svamprätter kan kräva helt olika saker i glaset.
När smakerna blir mustigare
Grytor, långkok och grillat klarar mer smak även i glaset. Till nöt och lamm är ett smakrikare rött vin ett klassiskt val, men höstens mat är också ett bra tillfälle att upptäcka öl till maten.
Maltiga toner har mycket gemensamt med stekyta, rostat och brynt. Därför kan en smakrik öl passa fint till en köttgryta eller grillat, medan ett fylligare vitt eller rött vin kan möta svamp, långkok och mustiga såser.
LAGA I HÖST. Belgisk Carbonnade – köttgryta med öl. En mustig belgisk gryta där ölet får sätta smak på långkoket. Servera med potatis och gärna ett gott öl i glaset.
Bjud på hösten
Höstens smaker passar extra bra när maten får stå mitt på bordet och delas. En gryta, rostade grönsaker eller en generös bricka med ost och chark behöver heller inte många olika drycker.
Friska vita viner kan fortfarande vara utmärkta till höstens mat, särskilt till svamp, grönsaker och krämiga rätter. När smakerna blir kraftigare kan ett rött vin få ta mer plats, medan maltigare öl öppnar ytterligare möjligheter till grillat, långkok, lagrad ost och andra smakrika rätter.
Utgå från maten, våga växla mellan vin och öl och låt höstens rostade, mustiga och jordiga smaker visa vägen till glaset.
